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卤菜中的“色”指的是糖色。要知道,用糖色不仅能让卤菜的味道正,还能起到甜味的作用,卤菜不容易变质。如果使用色素,卤菜的味道就不会出来,而且很容易让卤菜味道变坏,不能再用了。相反,频繁更换盐水会增加卤菜的成本。卤菜的“味道”是主要部分,通常在做卤菜的时候,不仅要用好糖和中草药卤菜,还要在剁碎的凉拌中加入鸡精、味精、蒜、姜、辣椒油等调料,这样才能真正做出色香味俱全的卤菜。
制作卤菜时一定要注意色香味,三者缺一不可。只有做出好吃的卤菜,你做的卤菜生意才会好,你的顾客回头率才会高。只有这样你才能在你经营的卤菜生意中赚钱。想学技术,可以来专业的小吃学校参加培训。想去学习可以先尝一尝样品,领略其中的滋味,了解教学模式、培训内容时间等,学费会不会太贵,每个培训机构都不一样,学前建议去实地考察下。
由于社会的进步和时代的发展,信息的传递变得越来越快,使得食物无处不在。但每个地方都有自己的特色,一个地方,一个习俗,一个口味,比如做卤菜。大家都记得,现捞现卤店不是一种炖菜,而是一种卤菜的销售模式。这种模式确实是熟食行业的新模式。正是因为这种模式打破了开传统熟食店的旧销售方式。该模型规定了销售时间,每天下午,锅在店门口现场烹制,然后放在门口直接面对顾客,客人自行选择,更能让客户看到真材实料。
开个卤菜店之后的销售该如何做呢,以良好诚信的态度对待客户。不一定要把每个客户当上帝,但是该有的态度还是要有,让顾客感觉到你对他的尊重,比如有顾客来买牛肉,你可以让他随意选择,他要多少钱的牛肉咱们就应该给人家这么多,不要多给人家称称。虽然短时间别人不说,但从长远来看,别人知道你会叫故意给称多,慢慢的来的顾客就很少了,甚至没有了,这就是开店的诚信问题,一定要把握好度,才能开的更长久。
做卤菜的人肯定想知道,什么样的卤菜可以吸引顾客购买? 简单来说,当然是一道美味的卤菜。每个人都想做出色香味俱全的卤菜。首先,准备原料。原料的选择是卤菜第一步。卤菜部位、中草药、常用调味料的选择都很关键。如果选择错误的成分和补品,很难做出美味的。二是原材料的加工处理; 还有卤水的调制,颜色的调制,盐分的把握,火候的控制。只有整体掌握这些工艺和技术,才能做出一道吸引顾客的好卤菜。
一个手艺好的卤味师傅做出来的作品绝对是:质地适口味感丰富,香气宜人润而不腻,卤肉的制作过程很复杂,也很精细,不能添加任何添加剂产品,来衬托肉的质感和颜色。卤肉工艺真的有那么难学吗,那么难制作吗,其实并不是,掌握了其中要点,关键的东西做好了,就很轻松学会卤肉的工艺。
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