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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于生粉炒肉的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。
前段时间和朋友一起去农家乐玩，在饭店吃饭的时候有个朋友闲聊说：也不知道为什么他家的小孩非常的挑食，吃饭的时候这个不吃那个不吃的，但是一到饭店什么都吃，难道真的是饭店的味道比家里好吗？他说每次去买菜都是选最好的，价格最贵的买，做法也是在网上跟大厨学的，可不知道为啥就是小孩不吃，后来我觉得很好奇，就问他一般都不吃写什么东西，他说除了肉其他都吃，不管是什么菜只要放了肉就不吃了，我觉得这个应该不是挑食，应该是属于做的不好吃，毕竟家里天天都要吃肉，小孩子一旦不喜欢吃一样东西的时候，只要这个菜里面有，他都不吃，所以才会去挑食，刚到有一位老厨师听到说：炒肉其实是有技巧的第一点：这个也是很多人都犯错的一个地方，大家看看下图这个肉好吧，里脊肉，如果在家做饭我相信很多人都会去买这个肉，看上去纯瘦肉，应该很好吃，谁知道买回去做的时候就会发现不怎么好吃，那么是为啥呢？首先我们先说切，如果您是顺丝切肉片，随便怎么炒都不好吃，一定要顶丝切才行第二点：很多人炒肉喜欢放很多的淀粉，其实这个错误的，老厨师说，只要是炒的肉都不需要加生粉，这就是多此一举，生粉才出来多少时间啊，几十年前做厨师的时候，根本都不用生粉，炒出来的菜一样好吃，真是搞不懂现在的人是怎么想的，如果说你家里有一名医生的话，你就会知道很多病都是怎么来的，烹饪本身就是一种比较技术，是需要精心烹制而出的，不像现在，各种调料放进去，不会做饭的人都能做出来，现在跟过去完全不同，过去是为了吃饱，照顾好自己的胃，现在吃东西从来都不考虑自己的胃的，这也是为啥胃病的人越来越多的原因第三点：炒肉很简单，只需要记住切肉顶丝切，炒肉需要选择嫩一点的肉，火候的把控要恰到好处，腌肉只需要蚝油与酱油即可，不需要放什么鸡蛋清，生粉，添加剂就更不用说了，而且现在去卖肉最好不要买饲料煮，3个月就能长200多斤，自己去想吧！现在的有钱人吃东西，都喜欢吃原汁原味的东西，这个就是为了健康，为了养生，身体是自己的，一定要记住一点，所有好的美食都来至于好的食材本身！
吃肉是我们现在每甜主要的能量补充，不管是猪肉还是牛肉，都是的天天需要吃的，有人说：自己在家做饭炒出来的肉，吃都不动，或者是很柴，是做法不对还是什么原因，很多人都都去问饭店的大厨是怎么做的，所有的回答都差不多，就是嫩肉粉，鸡蛋清，生粉腌制一下就可以了，但是我们还有一个主要是原因都不明白，就是现在的肉都不在是小时候吃的那种猪肉了，虽然猪肉还是猪肉，但是过程完全不一样了，80年代的猪没有个大半年是长不大的，现在的猪3个月就长大了，这个就是差距，不要说科技发达了，因为我不懂科技，我只懂得花不落瓜的不甜的道理，下面我们就一起研究一下，炒肉的时候是为啥炒出来不嫩炒肉为什么会变老？这个问题会有很多种原因造成，比如说：炒的时间久，腌制的方法不对，火候的把控不准，食材的质量不好等等，这些都是会出现肉质变老的，那么应该怎么炒呢？首先您需要知道您购买的是猪身上的那个部位的肉，比如说猪里脊肉，看上去都是瘦肉，但是你回去怎么炒都会出现咬不动的情况，因为这个肉根本就不适合用来炒着吃，如果要是炒着吃，最好是购买前腿肉，道理很简单，就像是主要这个部位，您见过谁直接炒着吃吗？猪脚是要炖着吃才香应该选什么样的食材？上面提提到了炒肉最好是前腿肉，炖汤最好是猪骨头，猪身上对应的部位应该有对应的做法，例如：猪头卤着吃最香，猪尾巴适合做红烧，猪脚炖着吃，五花肉的用处比较多，可以炒，炖红烧肉，做扣肉，说了这么多就是要大家明白不是所有的部位都适合炒着吃炒肉的小技巧：下面我讲一下我个人的观点，现在的猪肉含水量很高，猪吃的食料也是添加了很多的增长剂的，如果你经常做饭就会发现，猪肉放在锅里稍微炒几下就会有很多的水分在锅中，但是过年农村吃的那种猪肉，就没有这种现象，这个就是饲料猪和乡里猪的区别，如果没有乡里猪肉，用饲料猪肉在锅中炒的过程中，有出水的情况，一定要把这个水气炒干，如果水气没有炒干就直接放配菜在里面炒，这样的猪肉肯定是又老又柴的，如果把水气炒干，把肉炒出油，这样的出猪肉不说嫩，但是一定不会出现咬不动腌肉小技巧：在家做饭不建议用嫩肉粉，腌制只需要用到蚝油和酱油即可，生粉都不需要，因为生粉跟嫩肉粉是套在一起的，不用嫩肉粉就不要用生粉，更不需要用盐去腌制肉，因为用盐腌制的肉会出大量的水，会把肉质变的非常的老，就像是老家做的咸肉，腊肉一样的感觉！
说到“炒肉”不管是炒肉片还是炒肉丝，或者是炒牛肉，大家最关心的就是，怎么炒才不粘锅，怎么炒肉才嫩，其实这些都不是什么难事，只是做菜这个是技术活，需要经常的实践和操作，有时候我也说过很多关于怎么炒肉才嫩的问题，可能是我说的大家不明白还是大家没有按照我的做法去操作，今天小管家就总结一下几个小技巧分享给大家！首先我们来说切肉一般都是按照《顶丝切牛肉》《顺丝切肉丝》的方法来切，当然切肉片不管的猪肉还是牛肉都要按照顶丝切肉的方法操作，甚至还有很多人都不明白什么是顶丝切肉，意思就是说：肉一般都是有纹理的，只有两种，一种是我们看到的纹路都是顺着的时候，就要从纹路的开端顶着肉丝切，这样切出来的肉才是《顶丝切肉》不要放盐去腌肉我在做视频的时候，基本上每次都跟大家说，腌肉不要放盐，就放蚝油和酱油即可，肉遇到盐之后会变老，尤其是煮肉片的时候区别是最大的，不相信大家下次可以试试，放盐腌制的肉会比不放盐腌制的肉要老很多，（当然如果是加嫩肉粉，石粉之类的添加剂除外）我讲的家常健康做法！用蛋清，用生粉这个有很多厨师都搞不清楚到底为什么要这样做，为什么要用蛋清和生粉，该什么时候放都是有讲究的，比如说香辣肉片，铁板孜然牛肉，等等.....这种类型的美食，就要放生粉和鸡蛋，顺序的，《腌肉，加水，上浆，加蛋清，生粉，放油》不按照这个顺序不要说肉嫩了，炸出来都不知道是什么样子的，以上就以炸为先的做法，还有炒肉，也就是直接在锅炒熟的肉，比如说青椒炒肉，芹菜炒肉，这样的肉就不需要放生粉和鸡蛋了，因为这个是直接炒熟的，在放生粉和鸡蛋就是多此一举！方法很重要，不要看表面是这样的，其实美食是一种技术，不能光看，需要实践才知道！每次做菜一定要终结，好吃是为什么，不好吃又是为什么！炒肉炒肉也是需要注意的，热锅凉油不粘锅这个就不多说了，我的粉丝都知道了，肉放入锅中一定要记住先炒至断生，然后再放其它的食材一起炒，也可以把炒至断生的肉先漏出备用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候，再放入炒好的肉片或者肉丝，这样也可以保证肉的嫩度！很多长沙厨师，做农家炒肉，都是把肉炒好之后先漏出，然后再把辣椒煸炒至8成熟的时候，放入炒好的肉，稍微煸炒一下即可出锅！也是非常好吃的一道家常菜，这种做法也是可以的。做菜一定要注意顺序，先放后放，包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的，不是说看一遍就能学会，重要的要多尝试，多总结经验才行（熟练掌握以上4个小技巧）亲爱的粉丝们，您说对吗？
炒牛肉时，别再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃牛肉应该是生活中，比较常见的肉食，人们要想吃到一款又美味、营养价值又高的肉类，牛肉就是很好的选择。炒牛肉在家庭中更常见，做法方便得很，简单炒一炒，牛肉鲜香又滑嫩，别提多美味了。如果你精通厨艺的话，就会知道，不管在炒什么肉之前，都需要加上腌制这一步。不仅仅可以让肉更加入味，最关键的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。很多人在腌制时，喜欢放生粉腌制，但是往往腌制出来的效果不尽人意。虽然很嫩，但是肉香味却没有那么浓。其实炒牛肉最忌讳用生粉腌制，用生粉腌出来的肉，往往会出现上述我说的这种情况——香味不够浓郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我来教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特别香！【腌制牛肉的小窍门】腌制牛肉为啥不能放生粉呢？因为生粉虽然可以起到比较好的嫩滑效果，但是同样也会让把肉的香味掩盖，吃起来没有那么香了，还是得不偿失的。那么我们在腌制牛肉时，记得多放蛋清、食用油这2味料，可以替代生粉。这2味料既不会让肉香味减少，还可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。【小炒牛肉】用料：黄牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、葱姜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油1、准备一块牛肉，清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻。2、再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料。3、能吃辣的准备几个干辣椒，切成小段，葱姜也切好，放到旁边备用。4、热锅倒油，把牛肉放进去开大火开始滑炒，炒到牛肉变色之后，就可以先盛出来了。下面我们重新起锅烧油，把干辣椒、葱姜放到锅内爆香，接着再把牛肉倒进去，翻炒两下，接下来把香菜也放进去。5、最后，我们加上适量的盐、黑胡椒粉，再倒上一点点生抽和蚝油，炒匀之后就可以把牛肉盛出来，端上桌了。
用蛋清或淀粉把生肉抓一下 炒肉时一定要热锅凉油下肉，待肉变色即可。这样就达到香嫩软滑的效果。试试吧。
蘑菇种类多，味道鲜美无比，随便什么蘑菇基本上都可以用来炒肉片的，再挑食的人都食过番寻味！这里就给你推荐几种，详情可以到“食养家”去看看！ 蘑菇炒肉片 材料： 食养家干鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉 做法： 1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。 2、食养家干鸡腿菇洗干净，泡发。 3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。 4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。 食养家小贴士： 鸡腿菇菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。 美味绝顶的香菇炒肉片 材料：食养家香菇200克，猪肉200克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克 调料：盐，料酒，湿淀粉，味精 做法： 1. 先将食养家香菇洗净，用清水泡发。 2. 然后把肉洗干净，切成片，然后用盐，料酒，湿淀粉拌匀，十分钟入味。 3. 再用料酒、味精、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、湿淀粉对成汁待用； 4. 锅中放适量香油，油热后先下肉片，煸炒，将肉丝炒出香味； 5. 最后倒入香菇爆炒，再倒入之前准备好的汤汁，炒均匀，待肉片和香菇熟即可入盘。 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、防癌抗癌、托痘疹。
青椒炒肉丝的详细作法主料： 青椒 200克 猪肉(瘦) 125克 调料： 料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 鸡油 10克 各适量 青椒炒肉丝的做法： 1.将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。 2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。3.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。原料：肉丝、青椒、豆瓣酱。做法：步骤1、肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。步骤2、肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒切丝。步骤3、锅中放些油，油热倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。步骤4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。步骤5、倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
主料蒜苔 (200克)， 香菇 (200克) ，猪肉 (150克)。调料花生油 (25克) ，料酒 (15克) ，老抽 (5克)， 盐 (2克)， 味精 (2克)。做法1、先把蒜薹洗净，过热水淖一下。2、香菇洗净。3、放到热水里淖一下。4、猪肉切片，放入淀粉用手抓匀。5、锅里放油，放入肉片煸炒。6、添加料酒、老抽、生抽。7、放入蒜薹翻炒。8、放入香菇翻炒。9、放入盐翻炒均匀，出锅前放入味精调味即可。10、盛入盘中，即可享用。
对于想要学习小吃方面的学习，通过60岁的老厨师：不管炒啥肉，千万别加淀粉！记住3点，肉片更鲜嫩，不管炒什么肉，都别直接下锅炒，多加一步，滑嫩不柴又不老，无论炒什么肉，记住这4个小技巧，保证炒出的肉，又香嫩又入味！，炒牛肉时，别再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃，炒肉加淀粉会更好吃吗，蘑菇炒肉的做法？，青椒炒肉丝的详细作法。，香菇炒肉的做法？?? 也能有一些基本的了解。
